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        阿爾薩斯葡萄酒與亞洲美食搭配指南

        2018-09-21 16:05  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        餐桌上的美麗邂逅

        在繁復的法國葡萄酒世界,來自阿爾薩斯的葡萄酒相對來說簡明易懂、可親許多。尤其辛香的特質具有包容力,不局限于法式料理,和亞洲多樣化的菜肴搭配,也相得益彰。

        阿爾薩斯位于法國東北部,是法國頂級的白葡萄酒產區,也是法國唯一完全沿用傳統方法釀酒的產區。

        阿爾薩斯葡萄酒分為阿爾薩斯法定產區(AOC Alsace)、阿爾薩斯法定產區特級葡萄園(AOC Alsace Grand Cru)和阿爾薩斯氣泡酒(Cremant d'Alsace)三個等級,每個等級都有非常嚴謹的規定。

        和法國其它產區不同,阿爾薩斯葡萄酒不以產地命名,而是以釀酒所用葡萄品種命名。對于剛入門的人而言,從單一葡萄品種和釀酒年份氣候、水土的變化,認識葡萄酒,進而找到自己喜歡的型態,不失為了解葡萄酒的方法之一。

        (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

        美食vs.美酒

        阿爾薩斯主要有七種不同的葡萄品種,包括麗絲玲(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Tokay Pinot Gris)、黑皮諾(Pinot Noir)、蜜思嘉(Muscat)、希瓦那(Sylvaner)和格烏茲塔明那(Gewurztramine)。不同的品種適合不同的亞洲料理,大原則如下:

        一、日式料理:灰皮諾、黑皮諾、麗絲玲

        生魚片及壽司中的生海鮮,可搭配帶有礦物氣息、濃郁果香及口感甘醇的麗絲玲,既可帶出海鮮的鮮美又不會搶食材的天然美味。

        天婦羅搭配灰皮諾,令人食而不膩;燒烤或鐵板牛肉除了黑皮諾紅酒外,也可搭灰皮諾。

        二、中式料理:格烏茲塔明那、麗絲玲、灰或白皮諾

        這類酒有成熟水果的濃郁香氣,適合搭配醬料濃郁的紅燒或燉煮類的菜肴,如無錫排骨;清蒸類的菜肴或有加了點醋的爽口涼拌,則可考慮細致的麗絲玲。

        一般快炒菜肴或燒烤類如北京烤鴨,可以搭配包容性大的灰皮諾或淡雅爽口的白皮諾。

        三、泰印料理:麗絲玲、格烏茲塔明那

        使用辛香料多的泰式及印度尼西亞菜,口味十分鮮明,充滿各式異國香料,凡帶點酸味的如檸檬魚、泰式涼拌可搭配麗絲玲,而辛香料重的咖哩料理、椰汁料理、辣的菜肴,就非格烏茲塔明那或遲摘型葡萄酒莫屬了。

        不管是哪一種料理,都可以選擇氣泡酒當餐前酒。阿爾薩斯的氣泡酒是運用在瓶中二次發酵的傳統「香檳法」制造,氣泡細致柔順,散發淡淡清香。另外還有采用黑皮諾制成的粉紅氣泡酒。

          關鍵詞:美食 葡萄酒 亞洲菜  來源:愛戀葡萄酒  祁玲
          (責任編輯:程亞利)
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