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        葡萄酒算不算素食?

        2018-09-21 09:53  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        可能這個問題會讓很多人覺得一頭霧水,用葡萄釀造的葡萄酒怎么會不是素食?難不成我的葡萄酒里還有肉?雖然沒有肉,但是你的葡萄酒里可能含有動物成分,要弄明白這個問題,我們需要先了解一下釀酒的基本知識。

        釀酒是一個緩慢的過程,壓榨后的葡萄汁在發酵前需用沉淀的方式去除雜質,而完成發酵的新釀葡萄酒也要讓懸浮物沉至發酵罐或發酵桶底部。

        實際上,葡萄酒在這個緩慢、自然的過程中會自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經常未經下膠和過濾便裝瓶。

        現代葡萄酒的風格以及市場需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過程。科學上有一些完善的技術可以加快這個過程,在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過程可以通過下膠來加速。

        釀酒過程中一般允許加入的添加劑有70多種,包括“葷”類添加劑和“天然”添加劑。不同的添加劑會對葡萄酒產生不同的作用。接下來,讓我們了解一下這些添加劑吧。

        (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

        “葷”類添加劑

        1. 蛋清(Egg Whites)

        在舊世界葡萄酒國家,蛋清經常被用于葡萄酒下膠。蛋清帶有一個正電荷,容易吸引葡萄酒中帶有負電荷的活性分子。兩者結合后會沉入桶底,方便人工進行過濾。值得注意的是,如果釀酒師使用新鮮雞蛋的蛋清來下膠,會先將蛋清磨成粉末狀,防止新鮮雞蛋帶有細菌,會對葡萄酒造成污染。

        2. 酪蛋白(Casein)

        酪蛋白是牛奶中的蛋白質成分。它可以用來減少紅葡萄酒中的單寧成分,也可以幫助白葡萄酒減少氧化產生的物質。

        3. 殼聚糖(Chitosan)

        殼聚糖提取自貝類產品,被廣泛運用在白葡萄酒的釀造過程中。另外,釀酒師常將它與水溶性二氧化硅(Kieselsol)結合使用,下膠效果更佳,而且對葡萄酒品質影響很小。

        4. 明膠(Gelatin)

        明膠提取自動物的骨骼,是使用范圍最廣的一種下膠劑。它可以用在發酵前或發酵完成后,可以幫助紅葡萄酒除去多余的酚類物質,還可以幫助白葡萄酒降低苦味。

        5. 魚膠(Isinglass)

        魚膠就是某些特定魚類的魚鰾,內含膠原蛋白,被廣泛用于白葡萄酒的下膠中。通常,釀酒師在發酵完成后采用魚膠進行下膠,不會影響葡萄酒的風味和口感。

        “天然”添加劑

        1. 活性炭(Activated Charcoal)

        活性炭提取自植物,是純天然的下膠劑。當葡萄酒顏色過濃,或者風味刺鼻時,可以用活性炭來吸附多余的顏色和氣味。另外,活性炭電荷呈中性,可以自溶于酒液中,并且對葡萄酒品質沒有影響。

        2. 膨潤土(Bentonite)

        膨潤土是采用火山灰煉制而成,是使用頻率較高的天然澄清劑之一。在葡萄酒發酵前或者發酵后,釀酒師都可以使用膨潤土來吸附酒液中的懸浮物。

        3. 偏酒石酸(Metatartaric Acid)

        很多植物都含有偏酒石酸。在酒莊進行倒罐之前,它可以被用來沉淀酒液中的鉀晶體。

        通過上面的描述,估計大家也明白什么樣的葡萄酒才算是素食葡萄酒了吧。素食葡萄酒其實就是不經采用動物性成分作為濾網而進行過濾的葡萄酒,而這些葡萄酒的酒標上一般有“Unfined and Unflitered(未經澄清和過濾)”的字樣。但需注意的是,不要輕信所有天然或生物動力法葡萄酒都是素食葡萄酒,因為只有過濾過程中所使用的介質才是判斷一款葡萄酒是否適合素食主義者飲用的關鍵因素。

          關鍵詞:酒生活 葡萄酒 酒常識  來源:葡萄酒研究  佚名
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