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        避開六大誤區進階葡萄酒品鑒達人

        2019-03-14 09:50  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        葡萄酒的世界豐富多彩,一些人在品鑒葡萄酒的時候,底氣不足卻要表現出專業的樣子,反而弄巧成拙。那么在葡萄酒品鑒過程當中,要避免哪些誤區呢?

        誤區一:經常聞軟木塞

        在正規的西餐廳,侍酒師開瓶之后,會把軟木塞放在一個小碟里,端過來請點酒人檢查,看軟木塞是否干裂或發霉——如有上述現象,說明此酒保存不當,可以請求換一瓶。

        但有些顧客喜歡冒充行家,往往還要裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞,然后搖頭晃腦。其實這是不正確的,就如美國《葡萄酒觀察家》專欄作家馬特·克雷默所說:你不可能從一個軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞,一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。


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        誤區二:倒酒喜歡滿上

        品鑒葡萄酒,只須滿三分,好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。

        另外,如果倒得太滿,一瓶750毫升的葡萄酒,即使用容量較小的215毫升ISO標準品酒杯,也不夠三五酒友倒幾次。

        誤區三:認為掛杯越多酒越好

        “掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高,并非好酒的絕對標準。

        比如那年的氣候比較炎熱,導致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高,自然也會出現密集的“酒腿”。而與此同時,炎熱的氣候常會導致葡萄的酸度不足,這樣的葡萄酒往往會不夠平衡。

        誤區四:把葡萄酒簡稱為“紅酒”

        把葡萄酒簡稱“紅酒”,以至出現“霞多麗紅酒”的謬誤。要知道,即使是天才般的釀酒師,也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。

        實際上,紅酒只是葡萄酒的一種,葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、加強型葡萄酒等。

        誤區五:認為葡萄酒年份越老越好

        受“酒是老的香”的影響,認為葡萄酒越放越好。

        一瓶葡萄酒的生命周期,就像一個女孩的成長一樣,童年有天真爛漫的可愛,豆蔻年華有楚楚動人的嬌媚,花樣年華有婀娜多姿的萬種風情,徐娘半老有風韻猶存的雍容。

        葡萄酒帶給我們的享受,在每一個階段都會有不同的體驗。如果我們教條地期待陳年,整天惦記著什么時候才會達到高峰,那將會失去多少品嘗的體驗和樂趣?而且,世界上90%的葡萄酒,都最好在五年之內喝掉。年輕時不好喝的酒,你也不要妄想通過陳年她會變得好喝。

        誤區六:盲目崇拜橡木味

        在品酒會上,有人發表評論:“果香濃郁,口感圓潤,有香醇的橡木味”。

        橡木味來源于葡萄酒的橡木桶陳化過程。在長達12個月、18個月或24個月不等的陳化歲月里,橡木含有的呈香物質會舒緩地融入酒液,使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣,比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。

        但是,英國酒評家安德魯·杰弗在《紅酒圣經》指出:“那些認為橡木味是葡萄酒主要風味的人,和那些認為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”

          關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:葡萄酒愛好者  佚名
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