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        解密蘇格蘭威士忌塵封珍釀:慕赫喚醒斯佩塞產區大膽風味

        2018-08-02 13:59  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        斯佩塞產區以出產柔順溫和的威士忌著稱,而慕赫則用獨特口感在柔和與煙熏間找到平衡。此次推出的三款新品包括慕赫12年、慕赫16年和慕赫20年,它們喚醒了斯佩塞產區不為人知的另一面。

        慕赫酒廠將自己獨特的蒸餾技法稱為“2.81蒸餾法”。1896年,酒廠所有人的兒子亞歷山大·考威博士(Dr. Alexander Cowie)發明了這種精妙復雜的蒸餾過程,之后一直沿用至今,從未改變。慕赫的釀酒師通過代代相傳的方式,令嚴苛的“2.81蒸餾法”成為威士忌釀造里鮮為人知的秘密。

        正是這種獨特的蒸餾工藝造就了慕赫威士忌的獨特醇香風味,令它釋放出深邃、復雜且濃郁的香氣,并為其贏得了“達夫鎮野獸”的美譽。

        調配大師克萊格·威爾森博士(Dr. Craig Wilson)表示:“這些來自慕赫酒廠的威士忌新品與斯佩塞產區的其他產品截然不同。對我而言,只有‘2.81蒸餾法’才能釀造出三款如此濃郁復雜的威士忌:當酒液離開蒸餾器的那一刻,便成就了它的馥郁風味。而用同一套蒸餾裝置制成三種不同風味的威士忌,是不可思議的。我們釀酒師能做的是將其所擁有的獨特風味正確打磨,從而為您帶來三款口感平衡,同時擁有無與倫比的復雜風味和濃郁口感的上乘佳釀。”

        酒廠經理Mark Brunton表示:“非常榮幸能夠在擁有如此獨特技術的酒廠中工作,同時我也非常喜歡這份工作帶來的挑戰。我們與負責酒液熟成的同事攜手合作,推出了多款特色迥異但又能共同彰顯酒廠大膽風味的產品。慕赫16年是慕赫經典風味,而慕赫12年則通過雙桶陳釀獲得了更加醇厚馥郁的風味。最后,慕赫20年口感精妙平衡且略帶木料香氣。”

        慕赫12年

        酒精度:43.4%

        酒桶:歐洲雪莉桶和美國波本桶。

        簡介:在6座不同尺寸與形狀的蒸餾器中,最小型被昵稱為「小女巫」(Wee Witchie)的蒸餾器,不僅是慕赫獨創,更是造就慕赫醇厚酒液的最大功臣。透過反復蒸餾,小女巫保留了酒體的渾厚、輕雅的風味上,仍然保留豐富層次,并添加些許具咀嚼感的風味。“品飲時中段口感最為令人難忘,黑巧克力、柑橘果醬和淡煙草味被一縷糖漿味中和,隨后整體風味愈加濃郁。”

        慕赫16年

        酒精度:43.4%

        酒桶:雪莉桶。

        簡介:20年代連慕赫蒸餾廠工人自身都無法一探究竟的原酒風味,只能在經典調配型威士忌中追尋其身影,直至90年代推出限量花鳥系列16年,引起酒迷搜羅,絕版至今價格更是高漲,一瓶難求。最新慕赫16年承襲F&F花鳥系列獨有的圓潤飽滿酒體與溫暖尾韻,但口感被專家一致盛贊有過之而無不及。整體呈現濃郁、飽滿、復雜、圓潤。口感在后段開始逐漸干澀并轉為強勁。

        慕赫20年

        酒精度:43.4%

        酒桶:雪莉桶。

        簡介: 1973年考威博士的女兒在距酒廠不遠的Glenrinnes小木屋里,發現由其父親私藏的木盒,內有以家徽藍勛封印超過64年的珍酒,隨著考威博士的離世而被遺忘自此。慕赫20年承襲考威博士對私藏酒款的驕傲,選用慕赫酒廠最珍稀的酒液熟成,為酒藏家珍藏首選。

        入口后酒體成熟飽滿的風味即刻縈繞口腔,隨后帶有成熟果實的清新芬芳呼之欲出(尤其是溫桲味),混合些微辛辣風味,隨后風味更為濃郁。” 口感精妙平衡且略帶木料香氣。

        慕赫12年、慕赫16年和慕赫20年三款佳釀將于秋季于中國及全球陸續上市。

        完整品鑒筆記:

        慕赫12年,43.4%

        香氣:整體濃郁、厚重,猶如木屑氣息的、溫暖的烤橡木味基調即刻填滿鼻腔,一絲清淡的桃香味轉為蜂蜜香味,隨后呈現適中的熟制水果香氣。而后,整體基調增加些許香甜的栗子香氣,同時伴隨了些許蠟筆氣息。再品,混合了橡木香、檀香、淡辛香、水果香和些許干莓的香氣,逐漸變為焦味、高地硬太妃糖味和輕微的肉脂氣息。經過一些時間后這些氣味顯得更為濃郁,同時泥土味、好像初秋味道的雨季氣息、干花香、菠蘿、如同Terry’s香橙巧克力的苦橙味和煮熟的洋李味一一浮現。最終,隨著酒體香氣變得干澀,之前的木質氣息漸漸減弱而變為煤倉或木材堆上的青苔味。

        酒體:中等偏厚重,酒體醇厚

        口感:以猶如蜜桃般的香濃甜味、一絲橡木香和炭烤般的煙熏味為起始,其中段的口感最為令人難忘,是混合著黑巧克力、柑橘果醬、淡煙草味以及一縷糖漿味的平衡口感,整體風味愈加濃郁且緊致,繼而轉為甘草、烤栗子、樹皮、烘烤過的咖啡豆以及好似硫磺味的焦味一一呈現。隨著味道變化,可以品嘗到波本威士忌風味的餅干味道,以及山羊或羔羊帶有植物氣息的肉味。這些風味隨后逐漸減弱,而整體風味被更為甜蜜和辛香的味道點亮。

        回味:余韻頗為干澀,略帶煙熏味以及新鮮鋸下的橡木味道,同時可以品嘗到帶有一縷苦味的洋李味。

        慕赫16年,43.4%

        香氣:整體濃郁且深厚。初聞酒體,香氣稍顯內斂,但仍能感覺到一絲厚重感。鼻尖能感受到類似西洋李和黑莓的燉黑果香氣,而后泥土芳香和些許辛香味縈繞鼻腔。較慕赫12年其香氣更顯成熟,鼻腔中的蜂蜜香甜氣息,逐漸被落葉、交織著干燥燈籠椒或烤紅辣椒和微焦辣椒皮的焦味、淡化了油脂味的巧克力味所覆蓋。橡木味較為清淡或內斂,映襯著酒液濃烈澎湃的氣息,同時散發出的些許木料刨制后的香氣和清淡的油漆味,隨后變為肉豆蔻和葡萄干的味道。隨后,整體香氣逐漸地變得厚重且濃郁,散發出中和了香甜氣息的干肉片或牛肉干味。最后香氣中堅果味輕微增強,讓人聯想到成熟的高達黃波芝士或艾曼塔大孔奶酪香氣。

        酒體:強烈飽滿,滿口生香

        口感:層次豐富、極為深沉而甜蜜。如同香氣在鼻腔中的感受一般,口感中帶有些許猶如炒芥末籽的辛香味。入口后首先浮現的是糅合了太妃糖、些許干杏仁和同樣在香氣中感受到的蜂蜜的甜味,而這種柔和口感隨后增強,,同時舌尖能品嘗到隱約的成熟水果風味。而后口感繼續增強,可以依次品嘗到清淡的皮革味與麥芽味、以及隨之呈現的濃重肉味和順滑的單寧口感。然而,除了逐漸占據風味主導的橡木味,成熟果實風味也會再次出現并帶來更豐富的層次感。在甜味之上,品飲過程中還能體會到更多的開胃效果,此時口腔品味到的口感主要為深沉、濃郁、飽滿和圓潤,而酒體在后段的口感將逐漸顯得干澀,最終以濃烈木質風味的影響為結尾。

        回味:首先呈現令人驚喜的甜蜜回味, 整體呈現悠長、復雜和肉味的余韻,同時還帶有如同西拉葡萄酒一般的煙熏味。

        慕赫20年,43.4%

        香氣:極為濃郁而豐富,綴以拋光過的地板蠟味,同樣出現在慕赫16年的蠟質、泥土和肉脂氣息顯得更為強烈。整體來看,這款酒的香氣真實的優雅,各類風味紛繁交纏。鼻尖能感受到高年份威士忌獨有的油質氣息,隨后轉為清漆、皮革油和樹脂的氣息,甚至有一縷皮革油的味道,讓人如同置身于古老神秘的圖書館。再嗅,還能感受到包括風干水果香氣和混合了些許香木、冷杉、雪松、摩洛哥皮革、舊書、地板蠟和墨水味的繁復風味。香氣在酒杯中繼續沉淀而散發出雞油菇或草菇香氣,亦或帶有12年威士忌中的蠟筆味。香氣整體包含了廣泛的風味特點,極為紛繁復雜,引人想象。

        酒體:濃烈豐厚,酒體富有粘度

        口感:入口后,酒體成熟飽滿的風味即刻縈繞口腔,隨后品到一縷包裹著清爽芳香、尤為像柑橘的成熟水果味、以及些微辛香的混合風味,這些果味繼而變得干澀,代為油脂般的口感包覆舌腔。隨后酒液衍生出了多重不同風味,首先濃郁的肉味迅速浮現而上,帶著些許動物香氣和混合著干皮革味和淡淡的苦味劃過舌尖,隨后轉為堅果殼、濃縮咖啡泡沫、西洋李果醬、可可粉和些許灌木籬墻莓果的多重復雜風味。后段的口感中比預期相比,將會呈現比濃郁的肉味 (讓人聯想到蘸著莓果醬的鹿肉)更為清爽的提味。隨著口感的繼續變化,結尾時可以感受到后段口感更具燒烤盤和樹皮風味,進而也還散發著風干水果的香味。

        回味:余韻極為濃厚,甘草與干果風味在口腔中層層遞進。

          關鍵詞:威士忌 蘇格蘭 慕赫  來源:企業投稿  佚名
          (責任編輯:程亞利)
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